В тарте важную роль играет основа. Я предлагаю попробовать один универсальный вариант, который можно использовать для сладких и не сладких тартов.
Основа (корж) может быть в версии АИП, если вы находитесь на этом протоколе (аутоиммунном).
Итак, рецепт универсального коржа вы найдете здесь.
Вернемся к капустному тарту.
Зачем нужен желатин?
- вы можете опустить этот шаг, начинка будет чуть более "рыхлая", но после охлаждения "встанет" и будет держаться хорошо
- желатин можно заменить на "льняное яйцо" или обычное яйцо
- если делаете "желатиновое яйцо" - то добавьте 3 ст л ложки кипятка в желатин, быстро замешайте до полностью однородной массы и добавляйте в начинку
Ингредиенты для начинки:
- небольшой кочан капусты (обычной - белокочанной)
- масло кокосовое/Ги/оливковое или другое (для тушения)
- соль и черный перец
- любимые специи, например, в данном рецепте корица, мускат или смесь гарам масала будут смотреться гармонично
- немного яблочного уксуса или лимонного сока (1/2 ст л)
- 1 ст л желатина + 3 ст л кипятка (для придания плотной текстуры)
- кокосовый йогурт 30 г
- nutritional yeast, Miso Nooch или пивные дрожжи для придания сырного вкуса и пикантности
Способ приготовления:
- Нарежьте капусту на небольшие кусочки- квадратики, размером 1см*1см (примерно). Для этого разрежьте кочан пополам, положите половину кочана срезанной стороной на доску и нарежьте капусту вдоль, а затем - поперек.
- На разогретую сковороду (с высокими бортами) выложите масло, добавьте капусту, затем - яблочный уксус. Поджаривайте помешивая до приятного аромата. Затем посолите, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите до готовности. По необходимости - подливайте бульон/воду. Остальные специи - добавьте в конце.
- Как только капуста будет мягкой, переложите ее в емкость, добавьте "желатиновое яйцо", тщательно перемешайте.
- Распределите начинку по коржу (как ниже на фото).
- Выпекайте при 180С примерно 35-40 минут.
- За 10 минут до окончания выпекания - смажьте поверхность тарта кокосовым йогуртом, посыпьте черным перцем и nutritional yeast и уберите обратно в духовку.
