Для данной основы возможны замены. Поэтому ниже предложенный рецепт скорее как вариант конструктора коржа. Однако именно это сочетание муки мне нравится больше всего за счет натуральной сладости (мука Tiger nut сама по себе сладкая).
Замены:
- Tiger nut можно заменить таким же количеством ореховой муки (миндальной, кокосовой, пекана и др)
- Palm shortening можно заменить на кокосовое масло или Ги
- Arrowroot Starch можно заменить на другой крахмал (например, тапиоку)
Нужно ли добавлять яйцо?
- Засчет жиров тесто хорошо скрепляется особенно после холодильника, начинает немного крошится уже в процессе приема пищи. Текстура у коржа очень легкая.
- Однако, если вы хотите, чтобы корж был немного более плотной структуры - можно добавить обычное или "льняное яйцо".
- "Льняное яйцо" - 1 ст л молотого семени льна + 3 ст л горячей воды, перемешать и дать настояться 5 минут
Ингредиенты:
- 70 г муки Tiger nut
- 70 г миндальной муки (мелкого помола)
- 30 г крахмала арроурута
- 50 г Palm shortening
- 1/3 ч л соли
Способ приготовления:
- Выложите порцию Palm shortening заранее, чтобы ингредиент был комнатной температуры
- Смешайте два вида муки, возможно, понадобиться их просеять (если много комочков).
- Добавьте в муку соль и shortening, руками замесите тесто и скатайте его в шар.
- Далее, если торопитесь, то можно пропустить шаг с охлаждением теста в холодильнике в течение 30 минут. На самом деле в нашем случае - это не так принципиально.
- Возьмите форму диаметром 20 см, выложите шар и руками распределите тесто по форме. Можно сделать его чуть толще или, наоборот, тоньше, на ваш вкус. Также можно сделать небольшие бортики из теста, а можно оставить корж в виде плоского блина. Это будет зависеть от формы (на случай, если теста не хватит на бортики), а также от начинки. Например для более "жидких" начинок лучше бортики сделать.
- Основу можно хранить в холодильнике 1-2 дня, можно заморозить на пару недель.
- Если готовите сразу, то нужно сделать проколы основы вилкой и отправить в разогретую до 180 С духовку на 12 минут (к этому времени вы уже почувствуете приятный аромат). Затем вытащить основу, выложить начинку и убрать в духовку для приготовления тарта.
Небольшой фотоотчет:
В этом виде тесто нужно переложить в форму для выпекания и сделать корж.
Тесто будет ломаться, как на фото, однако, его довольно просто формировать в основу.
Вот примерно так получается в итоге. Как вы можете заметить я не стараюсь сделать идеальную по красоте основу. Это никак не повлияет на вкус, а небольшая небрежность даже придаст тарту приятный и уютный домашний стиль!
Корж после 12ти минутного выпекания.
