Итак, рецепт очень вкусного, легкого бананового кекса:
Кекс или Bаnana bread в этой версии подойдет даже на Аутоиммунном протоколе, если использовать соду и корицу (мускат и кардамон не подойдет). Кроме того в охлажденном виде (после холодильника), кекс также станет источником резистентного крахмала, что очень хорошо для поддержания здорового и разнообразного микробиома кишечника. Подавайте с чаем в виде десерта, берите на перекус, положите сверху порцию кокосового йогурта - вариантов его употребления может быть много!
Ингредиенты:
Чашка - 250 мл
- 2 больших, очень спелых банана (~350), размять в пюре
- 1/3 стакана оливкового или кокосового масла, растопленного
- 1 ч.л. чистого ванильного экстракта (опционально)
- 1 желатиновое яйцо
- 1 чашка зеленой банановой муки
- 1/4 чашки кокосовой муки
- 1 ч.л. пищевой соды либо 2 ч.л. пекарского порошка
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. мускатного ореха или кардамона
Для желатинового яйца
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. ложка желатина
1/4 стакана горячей воды
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 160-165 С и застелите форму пергаментной бумагой.
- В большой миске сделайте пюре из бананов.
- Добавьте кокосовое масло и ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
- В отдельной миске соедините сухие ингредиенты (банановую муку, кокосовую муку, пищевую соду, морскую соль и специи).
- Медленно добавьте сухую смесь во влажную и перемешайте до полного объединения. На этом этапе тесто будет довольно плотным.
- Сделайте желатиновое яйцо, смешав 1 ст. л. яблочного уксуса с 1 ст. л. желатина. Затем добавьте 1/4 стакана очень горячей воды и взбейте вилкой до полного растворения желатина и образования пены.
- Сразу же добавьте желатиновое яйцо в тесто до полного объединения. Тесто должно разрыхлиться и стать пушистым.
- Выложите тесто с помощью силиконовой лопатки в подготовленную форму для кекса.
- По желанию: разделите еще один банан посередине вертикально и положите сверху на тесто или просто положите ломтики банана для украшения.
- Выпекайте посередине предварительно разогретой духовки в течение 30 - 40 минут. Проверить, как обычно, можно с помощью деревянной зубочистки. если она выходит сухой и без комочков - кекс готов! Не перепекайте, так как мука из зеленых бананов легко высыхает.
- Выньте из духовки, дайте кексу охладиться и налаждайтесь!
Если кекс хранился в холодильнике, то перед употреблением дайте полежать ему 30 минут при комнатной температуре, тогда текстура будет нежной и немного пушистой!
