Мука кассавы - вариант безглютеновой муки с низким гликемическим индексом, которую изготавливают из корня растения маниок. В ней содержится резистентный крахмал, который не только улучшает пищеварение и кишечный микробиом, но также играет важную роль в улучшении контроля сахара в крови и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, мука кассавы содержит клетчатки больше, чем пшеничная мука в три раза.
Кокосовая мука - еще одна безглютеновая альтернатива с низким гликемическим индексом. Употребление в пищу может помочь сбалансировать обмен веществ, поскольку содержит среднецепочечные жирные кислоты. В кокосовой муке также много растворимой и нерастворимой клетчатки. Благодаря этому она способствует регулярному стулу, выведению токсинов из организма и снижению уровня холестерина в крови.
Кокосовая манна - это кокосовый урбеч. Или кокос перемолотый в пасту.
Кроме того, мука кассавы содержит клетчатки больше, чем пшеничная мука в три раза.
Кокосовая мука - еще одна безглютеновая альтернатива с низким гликемическим индексом. Употребление в пищу может помочь сбалансировать обмен веществ, поскольку содержит среднецепочечные жирные кислоты. В кокосовой муке также много растворимой и нерастворимой клетчатки. Благодаря этому она способствует регулярному стулу, выведению токсинов из организма и снижению уровня холестерина в крови.
Кокосовая манна - это кокосовый урбеч. Или кокос перемолотый в пасту.
Ингредиенты:
- 1/2 чашки (100 мл) или 30 г муки кассавы
- 1/3 чашки или 20 г кокосовой муки
- 1 полная утрамбованная чашка мелко натертой и пробитой в блендере моркови или 1 средняя морковка
- 1,5 ст л кокосового масла
- 1 ст л с горкой изюма теневой сушки (не вываренного в сиропе)
- 2 ч л желатина (Great Lakes Gelatin Co.) + 4 ч л кипятка
- специи: корица и другие по желанию (мускат, кардамон, имбирь)
- 1 ст л кокосовой манны (растопленной) для глазури
Способ приготовления:
1) Если морковь очень сочная, то сок будет лучше отжать.
2) Переложите морковку, муку и специи в емкость. Кокосовое масло растопите, желатин разведите кипятком и добавьте к общей массе.
3) Вымесите руками тесто. Если изюм длинный - порежьте на половинки и также добавьте в тесто.
4) Слепите шар и дайте постоять 5 - 10 минут под пленкой.
5) Поставьте в разогретую до 1900С духовку и выпекайте минут 30.
6) Выпекайте 20 минут - на одной стороне, затем переверните и допеките.
7) На готовое печенье нанесите кокосовую манну и посыпьте цедрой по желанию.
8) Важно дать печенью полностью остынуть, а лучше всего - выдержать несколько часов в холодильнике. Тогда оно будет очень аппетитно похрустывать.
2) Переложите морковку, муку и специи в емкость. Кокосовое масло растопите, желатин разведите кипятком и добавьте к общей массе.
3) Вымесите руками тесто. Если изюм длинный - порежьте на половинки и также добавьте в тесто.
4) Слепите шар и дайте постоять 5 - 10 минут под пленкой.
5) Поставьте в разогретую до 1900С духовку и выпекайте минут 30.
6) Выпекайте 20 минут - на одной стороне, затем переверните и допеките.
7) На готовое печенье нанесите кокосовую манну и посыпьте цедрой по желанию.
8) Важно дать печенью полностью остынуть, а лучше всего - выдержать несколько часов в холодильнике. Тогда оно будет очень аппетитно похрустывать.
Примечание:
- Желатин в качестве замены яйца удобен, потому что, в отличие от льна не даёт привкуса и "тугой" консистенции готового продукта. По нутриентам - он содержит только белок (коллаген). При определённых диетах - лён и чиа запрещены, коллаген, чаще всего, разрешён. Единственное, это продукт животного происхождения - не подойдёт в пост или при вегетарианской диете.
- Вы можете легко модифицировать рецепт, например:
- вместо моркови использовать печённый батат
- взять другую разрешённую муку (но, если используете зерновую - то для палео и АИП такой вариант не подойдёт)
- желатин заменить на размолотый лен/чиа (как замена яйца).
