Мука из зеленых бананов - это не просто еще один вариант безглютеновой муки, но еще и кладезь пользы для организма. Причина кроется в содержании резистентного крахмала, который не вызывает резкого скачка сахара в крови. Резистентный крахмал частично ферментируется и влияет на рост полезных бактерий в кишечнике, тем самым улучшая пищеварение.
Приготовление такого штруделя - это легкий способ побаловать своих сладкоежек.
Приготовление такого штруделя - это легкий способ побаловать своих сладкоежек.
Ингредиенты для начинки:
- 3 крупных яблока (гольден)
- сок 1/3 лайма или 1/4 лимона
- специи по вкусу: корица, смесь гарам масала или для "имбирного пряника"/"тыквенного или яблочного пирога", ваниль, имбирь
- 3-5 щедрых столовых ложек кокосовых сливок (только густая часть от молока)
- 1 ст л муки кассавы или рисовой или зеленых бананов (для загущения соуса)
- соль на кончике ножа
Ингредиенты для теста:
- 90 г муки зеленых бананов
- 10 г псиллиума
- 5 г кэроба (можно больше)
- 1-2 г ксантановой камеди ОПЦИОННО (она помогает сделать тесто более эластичным, но можно приготовить и без нее)
- соль на кончике ножа
- 100 мл (примерно) воды
- 1 ст л масла (кокосового или гхи)
Способ приготовления начинки:
- Яблоки нарежьте на кубики, переложите в сотейник и поставьте на средний огонь.
- Добавьте все специи, сок цитруса, соль, накройте крышкой.
- Если используете свежую ваниль (стручок), то ножом вычистите семена, добавьте к яблокам и положите сам пустой стручок (кусочек), он даст дополнительный аромат.
- Как только яблоки начнут вариться, убавьте огонь до низкого и томите под крышкой минут 10.
- Добавьте кокосовые сливки и потомите еще несколько минут без крышки.
- Добавьте муку для загущения соуса и тщательно перемещайте.
- Охладите начинку - лучше делать накануне выпекания.
Способ приготовления теста:
- Смешайте все сухие ингредиенты и масло, постепенно добавляя воду до нужной консистенции. Тесто должно собраться в шарик и стать более менее пластичным в ваших руках!
- Оставьте шарик теста буквально на 5 минут под крышкой (псиллиум вберет лишнюю воду).
- Далее раскатайте тесто скалкой с присыпанием муки зеленых бананов (подпыл).
- Выложите предварительно охлажденную начинку на тесто и сверните в рулет.
- РУлет заверните в пергамент и выпекайте именно в нем (иначе будет слишком сухая текстура).
- Выпекайте в предварительно разогретой до 1800С духовке в течение 35-40 минут.
Фото с одного из моих кулинарных мастер-классов, 2021 год (Москва).
Примечание:
- Если хотите совсем нежную текстуру начинки - томите яблоки подольше, если хотите отдельные кусочки - томите чуть меньше, чтобы масса не превратилась в "кашу".
- При раскатывании тесто может немного рваться и не всегда раскатываться равномерно. Это нормально! Отрезайте лишние кусочки и смело делайте "заплатки". Так работает банановая мука. В первый раз вы можете не раскатывать тесто максимально тонко, а выбрать для себя комфортный вариант толщины. Но, конечно, для штруделя - чем тоньше, тем прикольнее..многослойность))
Штрудель можно украсить взбитыми кокосовыми сливками или кокосовым йогуртом перед подачей!
