Друзья, хочу порадовать вас необычным рецептом для Пасхального стола.
Существует несколько вариантов Кассаты. Мы рассмотрим тот, что родом из Сицилии!
Существует несколько вариантов Кассаты. Мы рассмотрим тот, что родом из Сицилии!
Ингредиенты:
для цукатов:
(можно использовать готовые цукаты)
- 4 апельсина (или 2 апельсина, 2 лимона)
- 1 стакан мёда/кленового сиропа
Для крема из рикотты:
(можно заменить свежим апельсиновым соком)
- 450 г рикотты
- ¼ стакана мёда или сахара (можно заменить на трегалозу)
- 6–7 ч. л. белого, тёмного или выдержанного рома либо амаретто
- ½ стакана мелко нарезанного горького шоколада (крошка)
Для бисквита:
(можно заменить на кокосовое/сливочное масло, но текстура будет немного другой)
- масло для смазывания форм
- 1 стакан пальмового шортенинга
(кокосового/тростникового/трегалозы/вашего проверенного в выпечке подсластителя)
- 5 белков
- 5 цельных яиц (комнатной температуры — это важно!)
- 1 стакан сахара
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 стакан кокосовой муки (и/или миндальной)
- 1 ч. л. соды
- ½ ч. л. мелкой морской соли
Для украшения:
- ½ стакана миндальных лепестков, слегка поджаренных
Способ приготовления:
Цукаты:
1. Очистите цитрусы, нарежьте кожуру полосками шириной 0,5 см.
2. Поместите кожуру в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 45 минут. Слейте воду.
3. В другой кастрюле нагрейте мёд с 1 стаканом воды, пока мёд полностью не растворится. Добавьте кожуру и варите на медленном огне ещё 45 минут.
4. Слейте сироп (его можно сохранить для других целей). Выложите кожуру на пергамент и оставьте сушиться минимум на час (можно на ночь).
2. Поместите кожуру в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 45 минут. Слейте воду.
3. В другой кастрюле нагрейте мёд с 1 стаканом воды, пока мёд полностью не растворится. Добавьте кожуру и варите на медленном огне ещё 45 минут.
4. Слейте сироп (его можно сохранить для других целей). Выложите кожуру на пергамент и оставьте сушиться минимум на час (можно на ночь).
Крем из рикотты:
1. Взбейте рикотту в блендере до однородности (можно также протереть через сито).
2. Добавьте мёд и 2–3 ч. л. рома/ликёра/сока, тщательно перемешайте.
3. Вмешайте нарезанный шоколад и измельчённые цукаты.
4. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем стал густым.
2. Добавьте мёд и 2–3 ч. л. рома/ликёра/сока, тщательно перемешайте.
3. Вмешайте нарезанный шоколад и измельчённые цукаты.
4. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем стал густым.
Бисквит:
1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте две формы для торта диаметром 23 см маслом, дно выстелите пергаментом (бумагу не смазывайте).
Если форма одна - просто повторите после готовности первого коржа.
2. Растопите шортенинг и остудите до комнатной температуры (может немного загустеть — это нормально).
3. Взбейте белки до устойчивых пиков.
4. В большой миске взбейте цельные яйца, сахар, ваниль и остывший шортенинг.
5. Просейте туда кокосовую муку, соду и соль, хорошо перемешайте до однородности.
6. Добавьте 1/3 белков и аккуратно перемешайте. Затем вмешайте оставшиеся 2/3 белков в два приёма.
7. Разделите тесто между формами и разровняйте.
8. Выпекайте 35 минут до сухой шпажки. Остудите полностью.
Если форма одна - просто повторите после готовности первого коржа.
2. Растопите шортенинг и остудите до комнатной температуры (может немного загустеть — это нормально).
3. Взбейте белки до устойчивых пиков.
4. В большой миске взбейте цельные яйца, сахар, ваниль и остывший шортенинг.
5. Просейте туда кокосовую муку, соду и соль, хорошо перемешайте до однородности.
6. Добавьте 1/3 белков и аккуратно перемешайте. Затем вмешайте оставшиеся 2/3 белков в два приёма.
7. Разделите тесто между формами и разровняйте.
8. Выпекайте 35 минут до сухой шпажки. Остудите полностью.
Сборка торта:
1. Выложите один корж на сервировочное блюдо. Смажьте 2 ч. л. рома/ликёра/апельсинового сока.
2. Равномерно распределите половину крема.
3. Сверху выложите второй корж, также пропитайте его и покройте оставшимся кремом.
4. Украсьте полосками из цукатов и миндальными лепестками.
2. Равномерно распределите половину крема.
3. Сверху выложите второй корж, также пропитайте его и покройте оставшимся кремом.
4. Украсьте полосками из цукатов и миндальными лепестками.
Нюансы:
✓ Цукаты можно приготовить за неделю до сборки и хранить между слоями пергамента.
✓ Крем из рикотты можно приготовить за ДЕНЬ и хранить в холодильнике.
✓ Бисквиты можно испечь за 2 дня, до пропитки хранить в плёнке в холодильнике.
✓ Если вам нужен вариант без молочных продуктов - можно заменить на крем из кешью (хотя это будет уже совсем не аутентичная версия)
✓ Если не переносите кокосовую муку - то можно заменить на миндальную или использовать привычную для вас безглютеновую смесь.
✓ Крем из рикотты можно приготовить за ДЕНЬ и хранить в холодильнике.
✓ Бисквиты можно испечь за 2 дня, до пропитки хранить в плёнке в холодильнике.
✓ Если вам нужен вариант без молочных продуктов - можно заменить на крем из кешью (хотя это будет уже совсем не аутентичная версия)
✓ Если не переносите кокосовую муку - то можно заменить на миндальную или использовать привычную для вас безглютеновую смесь.
Рецепт адаптирован, автор исходной версии - Don Baiocchi.
