Блог

Необычные ингредиенты для торта

Сладкий картофель.

Сладкий картофель (иногда будем называть его бататом для упрощения) - корнеплод, который богат качественными углеводами (особенно в охлажденном виде) и микронутриентами. Он содержит клетчатку, витамины и минералы. Давайте кратко посмотрим на содержание полезных веществ в батате.
Одна чашка, или 200 (г), запеченного сладкого картофеля с кожурой содержит примерно:
Калории: 180
Углеводы: 41 г
Белок: 4 г
Жир: 0,3 г
Клетчатка: 6,6 г
Витамин А: 213% от дневной нормы (ДН) (но имейте в виду, что это предшественники витамина А)
Витамин С: 44% от ДН (однако стоит учитыватьнестабильность витамина С при тепловой обработке)
Марганец: 43% от ДН
Медь: 36% от ДН
Пантотеновая кислота: 35% от ДН
Витамин B6: 34% от ДН
Калий: 20% от ДН
Ниацин: 19% от ДН
Кроме того, сладкий картофель - особенно оранжевые и фиолетовые сорта - богат антиоксидантами, которые защищают организм от свободных радикалов .
Свободные радикалы - это нестабильные молекулы, которые могут повреждать ДНК и вызывать воспаление.
Повреждение свободными радикалами связано с такими хроническими заболеваниями, как рак, болезни сердца и старение. Поэтому употребление продуктов, богатых антиоксидантами, может оказать пользу в превентивном ключе..
Фиолетовый батат содержит больше антоцианов (антиоксидантов), чем другие сорта. Антиоксидантная активность батата в основном связана с содержанием в нем фенольных соединений, антоцианов и каротиноидов.
Клетчатка и антиоксиданты, содержащиеся в сладком картофеле, могут быть полезны для здоровья кишечника.
Сладкий картофель содержит два вида клетчатки: растворимую и нерастворимую.
Основной принцип "работы" клетчатки такой - она остается в пищеварительном тракте и обеспечивает различные преимущества для здоровья кишечника.
Некоторые виды растворимой клетчатки - "вязкие" волокна - поглощают воду и смягчают стул. С другой стороны, нерастворимые волокна не впитывают воду и придают стулу объем.
Волокна могут также ферментироваться бактериями в толстой кишке, образуя соединения, называемые короткоцепочечными жирными кислотами, которые питают клетки кишечника, а также имеют ряд других важных функций для нашего организма.
Богатые клетчаткой диеты, содержащие 20-33 г клетчатки в день, связаны с более низким риском развития рака толстой кишки и более регулярным опорожнением кишечника.

Также потребление батата может оказать положительное влияние на такие аспекты, как зрение, онко протекция, иммунная функция, функция мозга.

Сладкий картофель богат бета-каротином - антиоксидантом, ответственным за ярко-оранжевый цвет этого овоща.

Фактически, одна чашка (200 г) запеченного оранжевого сладкого картофеля с кожурой содержит почти в два раза больше бета-каротина, чем требуется среднему взрослому человеку в день.

В организме бета-каротин преобразуется в витамин А. Однако иногда сложности преобразования могут быть связаны с генетическими полиморфизмами (BCO1 beta-carotene oxygenase 1).
Также витамин А важен для здоровой иммунной системы, а его низкий уровень в крови связан со снижением иммунитета.
Витамин А также играет ключевую роль в поддержании здоровья слизистых оболочек, особенно слизистой оболочки кишечника.
Что касается ментального здоровья, отметим, что в целом диеты, богатые фруктами, овощами и соответственно антиоксидантами, связаны с 13%-ным уменьшением риска снижения остроты ума и развития деменции.
Онкопротекторные свойства батата по-видимому связаны с наличием антоцианов (антиоксидантов), однако на данный момент исследования по влиянию видов сладкого картофеля на заболеваемость раком исследовалась только на животных.
2023-02-26 14:17 Продукты питания, важные для оптимального здоровья!