Сладкий картофель (иногда будем называть его бататом для упрощения) - корнеплод, который богат качественными углеводами (особенно в охлажденном виде) и микронутриентами. Он содержит клетчатку, витамины и минералы. Давайте кратко посмотрим на содержание полезных веществ в батате.
Одна чашка, или 200 (г), запеченного сладкого картофеля с кожурой содержит примерно: Калории: 180 Углеводы: 41 г Белок: 4 г Жир: 0,3 г Клетчатка: 6,6 г Витамин А: 213% от дневной нормы (ДН) (но имейте в виду, что это предшественники витамина А) Витамин С: 44% от ДН (однако стоит учитыватьнестабильность витамина С при тепловой обработке) Марганец: 43% от ДН Медь: 36% от ДН Пантотеновая кислота: 35% от ДН Витамин B6: 34% от ДН Калий: 20% от ДН Ниацин: 19% от ДН
Кроме того, сладкий картофель - особенно оранжевые и фиолетовые сорта - богат антиоксидантами, которые защищают организм от свободных радикалов . Свободные радикалы - это нестабильные молекулы, которые могут повреждать ДНК и вызывать воспаление. Повреждение свободными радикалами связано с такими хроническими заболеваниями, как рак, болезни сердца и старение. Поэтому употребление продуктов, богатых антиоксидантами, может оказать пользу в превентивном ключе..
Фиолетовый батат содержит больше антоцианов (антиоксидантов), чем другие сорта. Антиоксидантная активность батата в основном связана с содержанием в нем фенольных соединений, антоцианов и каротиноидов.
Клетчатка и антиоксиданты, содержащиеся в сладком картофеле, могут быть полезны для здоровья кишечника. Сладкий картофель содержит два вида клетчатки: растворимую и нерастворимую. Основной принцип "работы" клетчатки такой - она остается в пищеварительном тракте и обеспечивает различные преимущества для здоровья кишечника. Некоторые виды растворимой клетчатки - "вязкие" волокна - поглощают воду и смягчают стул. С другой стороны, нерастворимые волокна не впитывают воду и придают стулу объем. Волокна могут также ферментироваться бактериями в толстой кишке, образуя соединения, называемые короткоцепочечными жирными кислотами, которые питают клетки кишечника, а также имеют ряд других важных функций для нашего организма. Богатые клетчаткой диеты, содержащие 20-33 г клетчатки в день, связаны с более низким риском развития рака толстой кишки и более регулярным опорожнением кишечника.
Также потребление батата может оказать положительное влияние на такие аспекты, как зрение, онко протекция, иммунная функция, функция мозга.
Сладкий картофель богат бета-каротином - антиоксидантом, ответственным за ярко-оранжевый цвет этого овоща.
Фактически, одна чашка (200 г) запеченного оранжевого сладкого картофеля с кожурой содержит почти в два раза больше бета-каротина, чем требуется среднему взрослому человеку в день.
В организме бета-каротин преобразуется в витамин А. Однако иногда сложности преобразования могут быть связаны с генетическими полиморфизмами (BCO1 beta-carotene oxygenase 1).
Также витамин А важен для здоровой иммунной системы, а его низкий уровень в крови связан со снижением иммунитета.
Витамин А также играет ключевую роль в поддержании здоровья слизистых оболочек, особенно слизистой оболочки кишечника.
Что касается ментального здоровья, отметим, что в целом диеты, богатые фруктами, овощами и соответственно антиоксидантами, связаны с 13%-ным уменьшением риска снижения остроты ума и развития деменции.
Онкопротекторные свойства батата по-видимому связаны с наличием антоцианов (антиоксидантов), однако на данный момент исследования по влиянию видов сладкого картофеля на заболеваемость раком исследовалась только на животных.