Рецепты

Кассата

Друзья, хочу порадовать вас необычным рецептом для Пасхального стола.

Существует несколько вариантов Кассаты. Мы рассмотрим тот, что родом из Сицилии!

Ингредиенты:

для цукатов:
  • 4 апельсина (или 2 апельсина, 2 лимона)
  • 1 стакан мёда/кленового сиропа
(можно использовать готовые цукаты)
Для крема из рикотты:
  • 450 г рикотты
  • ¼ стакана мёда или сахара (можно заменить на трегалозу)
  • 6–7 ч. л. белого, тёмного или выдержанного рома либо амаретто
(можно заменить свежим апельсиновым соком)
  • ½ стакана мелко нарезанного горького шоколада (крошка)
Для бисквита:
  • масло для смазывания форм
  • 1 стакан пальмового шортенинга
(можно заменить на кокосовое/сливочное масло, но текстура будет немного другой)
  • 5 белков
  • 5 цельных яиц (комнатной температуры — это важно!)
  • 1 стакан сахара
(кокосового/тростникового/трегалозы/вашего проверенного в выпечке подсластителя)
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 стакан кокосовой муки (и/или миндальной)
  • 1 ч. л. соды
  • ½ ч. л. мелкой морской соли
Для украшения:
  • ½ стакана миндальных лепестков, слегка поджаренных

Способ приготовления:

Цукаты:
1. Очистите цитрусы, нарежьте кожуру полосками шириной 0,5 см.

2. Поместите кожуру в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 45 минут. Слейте воду.

3. В другой кастрюле нагрейте мёд с 1 стаканом воды, пока мёд полностью не растворится. Добавьте кожуру и варите на медленном огне ещё 45 минут.

4. Слейте сироп (его можно сохранить для других целей). Выложите кожуру на пергамент и оставьте сушиться минимум на час (можно на ночь).
Крем из рикотты:
1. Взбейте рикотту в блендере до однородности (можно также протереть через сито).

2. Добавьте мёд и 2–3 ч. л. рома/ликёра/сока, тщательно перемешайте.

3. Вмешайте нарезанный шоколад и измельчённые цукаты.

4. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем стал густым.
Бисквит:
1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте две формы для торта диаметром 23 см маслом, дно выстелите пергаментом (бумагу не смазывайте).

Если форма одна - просто повторите после готовности первого коржа.

2. Растопите шортенинг и остудите до комнатной температуры (может немного загустеть — это нормально).

3. Взбейте белки до устойчивых пиков.

4. В большой миске взбейте цельные яйца, сахар, ваниль и остывший шортенинг.

5. Просейте туда кокосовую муку, соду и соль, хорошо перемешайте до однородности.

6. Добавьте 1/3 белков и аккуратно перемешайте. Затем вмешайте оставшиеся 2/3 белков в два приёма.

7. Разделите тесто между формами и разровняйте.

8. Выпекайте 35 минут до сухой шпажки. Остудите полностью.

Сборка торта:

1. Выложите один корж на сервировочное блюдо. Смажьте 2 ч. л. рома/ликёра/апельсинового сока.

2. Равномерно распределите половину крема.

3. Сверху выложите второй корж, также пропитайте его и покройте оставшимся кремом.

4. Украсьте полосками из цукатов и миндальными лепестками.

Нюансы:

✓ Цукаты можно приготовить за неделю до сборки и хранить между слоями пергамента.
✓ Крем из рикотты можно приготовить за ДЕНЬ и хранить в холодильнике.
✓ Бисквиты можно испечь за 2 дня, до пропитки хранить в плёнке в холодильнике.
✓ Если вам нужен вариант без молочных продуктов - можно заменить на крем из кешью (хотя это будет уже совсем не аутентичная версия)
✓ Если не переносите кокосовую муку - то можно заменить на миндальную или использовать привычную для вас безглютеновую смесь.
Рецепт адаптирован, автор исходной версии - Don Baiocchi.
2025-06-05 13:53 Десерты Выпечка